130 produits de la mer

P.Sittler/Réa

Manger du poisson, c’est bon pour la santé, et les arguments ne manquent pas. Outre ses apports en protéines, le poisson est une source majeure d’acides gras oméga 3, connus pour prévenir les maladies cardiovasculaires et participer au bon fonctionnement de la rétine et du système nerveux.

À quoi s’ajoutent le phosphore, des oligoéléments comme l’iode, le zinc, le cuivre, le sélénium et le fluor, ainsi que des vitamines A, D, E. Bref, voilà un aliment qui arbore des qualités nutritionnelles largement supérieures à bon nombre d’autres produits.

Plus de 130 produits analysés

Si les Français consacrent un tiers de leur budget poisson aux produits frais, ils apprécient de plus en plus les produits transformés : des conserves – de thon, principalement –, du surimi, des rillettes, des terrines ou encore des plats préparés. Mais nous ne sommes pas dans le meilleur des mondes où les mers seraient indemnes de toute pollution, et les industriels plus vertueux les uns que les
autres. Frais ou transformé, le poisson, tel qu’il est consommé aujourd’hui, peut cacher nombre de défauts, pas toujours très ragoûtants ni forcément rassurants.

Alors nous avons soulevé le couvercle de la marmite et analysé plus de 130 produits de la mer, sur toutes sortes de critères. Nous avons vérifié si les filets de saumon, cabillaud et panga, frais ou surgelés, pouvaient être gonflés à l’eau pour des raisons purement mercantiles. Ou encore, si les poissons en bout de chaîne comme le thon, que l’on achète surtout en conserve, n’étaient pas contaminés en métaux lourds…

Le pire côtoie le meilleur

On sait en effet que ces substances, telles le méthylmercure et l’arsenic inorganique, ingérées en excès ou sur le long cours, peuvent avoir diverses conséquences sur la santé, en particulier sur le système nerveux. Pour les sushis, l’inquiétude des consommateurs porte sur l’aspect microbiologique, que nous avons évalué sur treize préparations de saumon et de thon.

Nous nous sommes aussi intéressés à la quantité réelle de poisson dans les produits très transformés comme les rillettes de thon, les terrines de saumon ou les bâtonnets de surimi. Les résultats vont du simple au double selon les marques, mais la qualité de ces produits dépend aussi de leur composition et du type d’ingrédients mis en oeuvre. Enfin, les amateurs de brandade de morue en sauront davantage sur la nature du poisson mis en barquettes…

Nous vous invitons à nous suivre dans ce tour des rayons des produits de la mer. Si le pire y côtoie le meilleur, au moins saurez-vous comment cibler vos achats.

Téléchargez les résultats complets de nos analyses de 130 produits de la mer :