Sucre dans l’alimentation, attention à l’overdose !

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Sucré ou salé ? En apparence, tout est clair. Sauf que le monde de la nourriture industrielle aime brouiller les pistes. Lisez les listes d’ingrédients : il y a du sel dans les produits sucrés et, surtout, des sucres là où l’on ne les attend pas. Du sucre blanc, bien sûr, mais aussi du « maltose », « dextrose » ou encore « sirop de glucose-fructose ». Autant d’appellations qui permettent aux fabricants d’ajouter des sucres, au nom de contraintes technologiques ou organoleptiques, sans que le consommateur en soit conscient.
 

La traque aux sucres ajoutés

 
Or les sucres ajoutés sont critiqués pour leur part de responsabilité dans le surpoids et, indirectement, la survenue du diabète et de maladies cardio-vasculaires. De fait, les personnes directement concernées doivent porter une attention particulière à ce qu’elles achètent.

« En rayon, je choisis les produits que je connais, explique Claude, patient diabétique et membre de la Fédération française des diabétiques. Mais dès que je change de magasin ou de marque, je fais attention aux étiquettes. Malheureusement, elles sont souvent écrites en petits caractères et pas toujours complètes ni faciles à comprendre. » Et encore, ces informations, même claires, ne suffisent-elles pas à mesurer la réalité de nos apports en sucres.
 
C’est pour cette raison que nous avons cherché la quantité de sucres présente dans 192 produits courants. Il fallait aussi identifier les différents types de sucres, car ils n’ont pas le même effet sur l’organisme.
 

Des produits vertueux, aussi

 
Reste qu’il est très difficile en laboratoire d’isoler les sucres issus des matières premières, donc naturels, de ceux qui ont été intégrés intentionnellement dans les recettes. C’est typiquement le cas des yaourts : nos analyses ont notamment identifié du fructose, un sucre susceptible de provenir des quelques morceaux de fruits intégrés au yaourt mais également du sucre ou du sirop de glucose-fructose ajoutés à des fins organoleptiques.
 
Néanmoins, on peut trouver des produits raisonnablement sucrés, voire “vertueux” lorsqu’ils n’intègrent aucun sucre ajouté.

Patricia Chairopoulos. Ingénieur : Farid Bensaïd

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