Test de biscuits sucrés

Mieke Dalle/Plainpicture

Environ sept kilos de biscuits sucrés : c’est ce que chaque Français mange en moyenne par an. Les favoris sont les biscuits au chocolat et ceux aux fruits, suivis par les goûters, les biscuits pâtissiers et les biscuits secs.

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Si les industriels, comme le géant américain Modelez (Lu, Milka, Oreo, Granola, etc.), misent d’abord sur le plaisir, ils ne peuvent plus faire l’impasse sur les exigences de qualité auxquelles aspirent les consommateurs.

Le Nutri-Score peu apposé par les marques

D’autant que les enfants sont les premiers amateurs, surtout pour le goûter. « Souhaitant se faire plaisir tout en mangeant plus sain, les consommateurs sont devenus plus experts, en particulier sur les additifs et l’excès de sucre », explique Laura Sissmann, consultante à la société d’études de marché Iri.

Pour vous aider à faire le tri, nous avons analysé 36 références. On sait qu’un biscuit est sucré et plus ou moins gras. Le Nutri-Score (basé sur les informations nutritionnelles figurant sur l’emballage) présent sur certains paquets peut aider au choix. Mais l’immense majorité des marques a choisi de ne pas l’apposer.

Les biscuits aux fruits, des “bombes” à sucres

› Le calcul du Nutri-Score pour nos 36 références aboutit à une majorité de “E”, la plus mauvaise note. Seuls deux biscuits au chocolat et trois gâteaux aux fruits affichent un “D”, notamment parce qu’ils sont moins gras. Pour être plus précis, nous avons fait mesurer en laboratoire leurs composantes nutritionnelles.

› Le nombre de biscuits qu’un enfant peut manger au goûter varie beaucoup selon le poids et la valeur calorique du biscuit. D’après la Charte professionnelle des fabricants de biscuits et gâteaux de France (basée sur les recommandations nationales nutritionnelles), la part énergétique des biscuits ou gâteaux dans le goûter d’un enfant de 9-10 ans ne doit pas dépasser 150 kilocalories. Ainsi, il peut manger quatre Petit Beurre de Lu mais moins d’un Kinder délice !

› La palme des biscuits les plus gras revient aux biscuits secs beurrés comme Le Palmier au beurre (St Michel), Palmito de Lu et Butter Rings pur beurre de Sondey (Lidl). Les moins gras de cette famille contiennent 12 à 13 g/100 g (Véritable Petit Beurre et Croquant saveur nature de Lu).

› Les matières grasses se font plus discrètes dans les biscuits aux fruits, en particulier dans les Chamonix et les Barquettes fraise (respectivement 2,1 g/100 g et 3,7 g/100 g).

Notre notation inclut également la qualité des graisses. Par exemple, l’utilisation de beurre semble plus naturelle que celle d’huile de palme. Toutefois, certaines huiles végétales présentent un profil nutritionnel intéressant par leur apport d’acides gras polyinsaturés. C’est le cas des biscuits Savane et Cake & choc, fabriqués avec de l’huile de colza.

L’ANSM tire la sonnette d’alarme

En juin dernier, l’Agence sanitaire de l’alimentation (Anses) alertait sur l’excès de sucre que les enfants âgés de 4 ans et plus ingèrent, notamment via les boissons sucrées, les biscuits et gâteaux.

› Bien que tous nos produits contiennent des sucres – saccharose (indiqué « sucre » dans la liste des ingrédients), glucose, fructose, etc. – on peut qualifier de « bombes à sucres » les biscuits aux fruits ; le pire est atteint avec les Barquettes fraise U Mat & Lou et leurs 50 g de sucres/100 g de biscuit. Cette référence, à l’instar des Pim’s orange également très sucrés, a le mauvais goût d’avoir du sirop de glucose-fructose comme ingrédient principal : ce sucre industriel est susceptible d’avoir des conséquences négatives sur l’organisme telles qu’une augmentation plus rapide de la glycémie…

Patricia Chairopoulos. Ingénieur : Antoine Haentjens

Téléchargez l’intégralité de notre article et les résultats complets de notre essai publié dans le n° 552 de 60 Millions (octobre 2019)