Test de moules à gâteaux

Cultura Creative/Photo cuisine

Les aficionados de pâtisserie savent ce qu’ils doivent aux moules antiadhésifs, en silicone ou avec un revêtement de polytétrafluoroéthylène (PTFE), plus connu sous la marque teflon. Dommage : l’un comme l’autre de ces matériaux peuvent, sous l’effet de la chaleur et de l’usure, libérer des substances susceptibles de polluer les aliments.

Une réglementation qui laisse à désirer

Des limites réglementaires ont bien été définies pour certains composants, mais elles ne tiennent pas compte de l’évolution des technologies. De fait, l’ensemble « des matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires » est encadré par un seul règlement européen datant de 2004.

Pour ce qui est de la réglementation au niveau national, il faut remonter en 1992 pour trouver un arrêté français – certes consolidé en 2017 – précisant ce qu’il ne faut pas retrouver dans les moules en silicone. Autant dire que l’encadrement de ces objets du quotidien laisse à désirer…

Silicone, des résultats plutôt décevants

• Nos tests montrent que des substances indésirables peuvent migrer en quantités parfois non négligeables. C’est le cas pour plusieurs moules en silicone utilisés avec des ingrédients gras, comme l’huile. Si la référence achetée dans le magasin de décoration Zodio flirte avec la limite réglementaire, le moule De Buyer – le plus cher de l’essai – sort carrément des clous réglementaires. Nous les avons donc fortement pénalisés, d’autant que cette migration est continue et peut ainsi être nocive pour les utilisateurs réguliers.
   
• Un moule en silicone peut également libérer des matières organiques volatiles libres. Il s’agit d’impuretés ou de produits issus de la fabrication du silicone : certaines de ces substances sont potentiellement toxiques. Certes, tous les moules sont conformes. Mais comme l’une des références les moins chères de l’essai (la Bake me de la marque Gifi) parvient à être en deçà de la limite de quantification, nous estimons que cette valeur devrait être atteinte pour tous les produits…

Patricia Chairopoulos. Ingénieur : Emmanuel Chevallier

Téléchargez l’intégralité de notre article et les résultats complets de notre essai publié dans le n° 544 de 60 Millions (janvier 2019) :