Test de plats cuisinés à la viande
Depuis l’affaire des lasagnes à la viande de cheval, les fabricants ont fait des efforts, selon nos analyses. Mais il faudrait aller plus loin.
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Il y a un avant et un après l’affaire des lasagnes à la viande de cheval. Depuis ce fameux février 2013, les consommateurs, inquiets des petits arrangements de l’industrie agroalimentaire, exigent de plus en plus de transparence.
En réponse, les professionnels ont mis en place une charte “anti-fraude”, destinée à améliorer les autocontrôles, la traçabilité, les règles de transparence entre opérateurs, etc. Parfait. Sauf que cette charte reste d’application volontaire. Excepté l’origine de la viande, dont l’étiquetage est obligatoire depuis le 1er janvier sous certaines conditions, le consommateur peine toujours à savoir si la viande de ses raviolis ou de son hachis Parmentier est de bonne qualité, en juste quantité ou s’il s’agit bien de l’espèce affichée.
Nous avons donc passé en revue cinq familles de produits transformés à base de viande : lasagnes, hachis Parmentier, raviolis, burger et sauce bolognaise. Pas de scandale en vue, mais une qualité parfois très “limite”.
Patricia Chairopoulos. Ingénieur : Farid Bensaïd.
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