Test de friteuses : vous les voulez avec ou sans bain d’huile ?
Nous avons testé des modèles avec ou sans huile, classiques ou semi-professionnels. Lesquels cuisent le mieux en empestant le moins la cuisine ?
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[[asset:image:2352 {« mode »: »full », »align »: »null », »field_asset_image_copyright »:[« Thinkstock »]}]]Les Français aiment les frites. « Lorsqu’ils ont le choix en restauration commerciale, ils choisissent les frites à 75 % », indique Bernard Boutboul, du cabinet Gira Conseil. La tendance ne peut que s’amplifier avec la place grandissante prise par les burgers. Ils sont à la carte de presque tous les restaurants et représentent désormais un repas sur quatre. « Or, qui dit burger dit frites, pas haricots verts », confirme Bernard Boutboul.
Des modèles classiques ou semi-professionnels
La frite se déguste souvent à l’extérieur, mais elle se prépare aussi à la maison. Ce qui implique le recours à une friteuse, même si certains pratiquent aussi la frite au four. Une friteuse, oui, mais laquelle ?
Les consommateurs ont le choix entre trois principaux modèles. La friteuse électrique classique permet de faire chauffer un bain d’huile dans une cuve avant d’y plonger un panier de frites pendant quelques minutes.
En parallèle, on trouve des friteuses semi-professionnelles, que l’on reconnaît facilement à leur forme rectangulaire. Il s’agit toujours d’un bain d’huile dans une cuve. Mais celle-ci est souvent plus grande que celle des friteuses classiques, ce qui permet de cuire une plus grande quantité de frites.
Les semi-professionnelles sont puissantes et assurent une remontée en température rapide, ce qui convient mieux pour les frites surgelées. Enfin, elles comportent une zone froide sous la résistance, dans laquelle les petits résidus vont stagner sans brûler. L’huile reste ainsi propre plus longtemps.
Des frites moins grasses avec des appareils à air chaud
Le troisième type de friteuse est radicalement différent. Fini le bain d’huile, et quasiment plus d’huile d’ailleurs, juste une cuillère sur les aliments, et pas du tout si on utilise des frites surgelées qui en contiennent déjà.
La cuisson se fait par envoi d’air chaud, des résistances infrarouges chauffant l’air et des ventilateurs le faisant circuler. Ce fonctionnement est donc très proche d’une cuisson au four. Seb a lancé cette nouvelle technologie en 2006 et deux autres fabricants l’ont adoptée depuis. Elle a l’énorme avantage de produire des frites moins grasses.
Philips revendique, pour son Airfryer, jusqu’à 80 % de matière grasse en moins par rapport à une friteuse Philips traditionnelle. Autre point fort : une réduction sensible des odeurs. Les fabricants mettent enfin en avant la possibilité de s’en servir pour cuire d’autres aliments : saucisses, blancs de poulet, saumon…
L’innovation se paye : le ticket d’entrée pour les friteuses à air chaud, souvent appelées “sans huile”, est à 130 €. Alors que la plupart des modèles à bain d’huile sont autour de 50 €. Mais quelles friteuses, au final, produisent les meilleures frites ? Et lesquelles sont les plus faciles à utiliser ?
Téléchargez notre essai de friteuses :
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